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St-Jacques en salade

St-Jacques en salade

 

Ingrédients

pour St-Jacques en salade
  • 12 noix de Saint Jacques
  • le jus d’un citron
  • 4 pommes de terre
  • 24 tomates confites
  • 1 mâche
  • 1 échalote
  • thym
  • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
 
Résumé :
Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr. Valeur calorique pour 1 personne : Noix de St Jacques 95.5 kcal – Pommes de terre 64 kcal – Tomates confites 45 kcal – Mâche 11.5 kcal – Huile d’olive 90 kcal – TOTAL 306 kcal

Préparation

pour St-Jacques en salade

Portez un grand volume d’eau à ébullition et faites cuire les pommes de terre 20 min. Egouttez-les et épluchez-les, puis découpez-les en rondelles.

Pelez puis hâchez l’échalote. Mettez-la dans un plat avec les rondelles de pommes de terre, le thym effeuillé ainsi que les tomates confites.

Arrosez le tout de 2 c. à soupe d’huile et laissez mariner pendant 1 heure.

Préparez la vinaigrette avec l’huile restante et le vinaigre. Salez et poivrez.

Nettoyez les feuilles de mâche et essorez-les.

Lavez sous l’eau froide les noix de St Jacques, essuyez-les et coupez-les en lamelles.

Arrosez-les de jus de citron. Laissez mariner 15 min.

Disposez dans des assiettes individuelles. Mettez les feuilles de mâche, les pommes de terre en rosace les tomates confites et, pour terminer, les noix de St Jacques.

Nappez le tout de vinaigrette. Servez.

Dietetique

pour St-Jacques en salade
Voilà une salade délicieuse, légère et parfaitement équilibrée : des féculents, sous forme de pommes de terre, assurent un apport énergétique régulier pour éviter les « fringales » de l’après-midi, fréquentes lors d’un régime strict. Ces féculents sont renforcés par des légumes (mâche et tomates). Leur faible apport calorique permet de jouer sur la densité nutritionnelle (plus de volume mais moins de calories donc bon rassasiement). Les noix de St-Jacques apportent des protéines et remplacent ainsi une viande: leur composition en lipides est faible et de très bonne qualité. Enfin, l’huile amène les graisses végétales pour parfaire l’équilibre alimentaire. Certes, leur quantité doit être limitée en raison de leur teneur élevée en calories. Ainsi, cette recette convient lors d’un régime hypocalorique.


12/03/2012
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